Auberginenröllchen auf Aprikosensoße

aus Dr. Matthias Riedl – So geht gesunde Ernährung · 03.05.2026 · 3 Min.

Worum es geht

Dr. Matthias Riedl präsentiert in dieser Folge ein anspruchsvolles, aber nährstoffreiches Gericht: Auberginen- und Zucchiniröllchen mit Aprikosensoße. Das Rezept ist für zwei Personen ausgelegt und dauert etwa eine Stunde in der Zubereitung. Es kombiniert Gemüse, Reis, Mandeln und Schafskäse zu einer sättigenden Mahlzeit mit etwa 395 Kilokalorien pro Portion. Die Zubereitung umfasst das Kochen des Reises, das Blanchieren der Zucchinischeiben, das Trocknen der Auberginen sowie das Rollen der Gemüsescheiben mit der Reismischung. Die Aprikosensoße wird aus eingekochten Aprikosen, Möhren und Saft zubereitet, püriert und mit Gewürzen verfeinert. Das Gericht ist eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Fleischgerichten und zeigt, wie man auf kreative Weise Gemüse, Früchte und Nährstoffe kombiniert, um eine schmackhafte Mahlzeit zu kreieren.

Beschreibung

Alle zwei Wochen teilt Dr. Matthias Riedl mit Elisabeth Jessen wertvolle Impulse rund um Gesundheit, Wohlbefinden und eine ausgewogene Ernährung – wissenschaftlich fundiert und alltagstauglich.

Themen

• Gesunde Ernährung
• Rezeptentwicklung
• Nährwertanalyse