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120 Sekunden Deluxe - 15: Nudeln kleben nicht aus Bosheit

aus Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! · 14.05.2026 · 1 Min.

Worum es geht

In dieser Folge wird erklärt, warum Nudeln nach dem Kochen kleben, hauptsächlich aufgrund der Stärke, die beim Kochen austritt und kleine Brücken zwischen den Nudeln bildet. Um das Kleben zu vermeiden, empfiehlt es sich, viel Wasser zu verwenden, die Nudeln im Anfangsstadium regelmäßig umzurühren und sie nach dem Abgießen nicht zu lange stehen zu lassen. Das aufbewahrte Nudelwasser kann genutzt werden, um die Soße zu binden, da die Stärke dabei hilft, eine glänzende Emulsion zu erzeugen. Das Ziel ist, die Pasta direkt mit der Soße zu vermengen, um eine perfekte Konsistenz zu erreichen, anstatt sie als Betonklumpen enden zu lassen.

Beschreibung

Warum kleben Nudeln nach dem Kochen eigentlich zusammen? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um Stärke, Nudelwasser und den Moment, in dem Spaghetti vom Abendessen zum Betonklumpen werden. Ich erkläre, warum Pasta besonders nach dem Abgießen verklebt, weshalb Umrühren am Anfang so wichtig ist und warum Nudeln nicht ewig im Sieb stehen sollten. Außerdem geht es darum, wie stärkehaltiges Nudelwasser ausgerechnet vom Problem zur Lösung wird – nämlich dann, wenn es Sauce bindet und für diesen glänzenden, cremigen Pasta-Film sorgt. Eine kurze Folge für alle, die ihre Nudeln nicht aus dem Sieb meißeln wollen.

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