SHK 304: Profitabilität in der Gastronomie

aus Smart Hotel Key, dein Podcast für erfolgreiches Hotelmanagement · 18.09.2026 · 35 Min.

Worum es geht

In dieser Podcastfolge diskutieren Marco Riederer und seine Gäste Alexander Donat und Michael Fortner die wirtschaftlichen Herausforderungen der Gastronomie und wie Profitabilität systematisch gesteigert werden kann. Sie erklären, dass ein hoher Umsatz allein wenig über den tatsächlichen Gewinn aussagt und betonen die Bedeutung von Kennzahlen wie Deckungsbeitrag je Gericht und Personalkosten pro Öffnungsstunde. Die Gäste stellen ihre Softwarelösung Optimizes Intelligence vor, die verschiedene Datenquellen konsolidiert und in Echtzeit Handlungsempfehlungen liefert. Zudem wird der Einsatz von externen Daten wie Wetter oder Veranstaltungen zur besseren Prognose erörtert. Die Folge zeigt praxisnah, wie Gastronomiebetriebe mit digitaler Unterstützung ihre Wirtschaftlichkeit verbessern können.

Beschreibung

In der Gastronomie wird viel über Umsatz gesprochen. Wie viele Gäste waren da? Wie hoch war der Tagesumsatz? Welche Gerichte wurden am häufigsten verkauft? Doch die entscheidende Frage liegt eine Ebene tiefer: Was bleibt davon tatsächlich übrig? Ein volles Restaurant, ein Bestseller auf der Speisekarte oder ein steigender Umsatz sagen für sich genommen noch wenig darüber aus, wie profitabel ein Betrieb wirklich arbeitet. Shownotes/Links: - Link zum Blogbeitrag https://smarthotelkey.at/profitabilitaet-in-der-gastronomie - Instagram https://www.instagram.com/smart.hotel.key/ - Prodinger Tourismusberatung https://tourismusberatung.prodinger.at/

Themen

• Profitabilität in der Gastronomie
• Einsatz von Daten und Digitalisierung
• Revenue Management im Hotel- und Gastronomiebereich
• Kosten- und Personaleinsatzoptimierung
• Softwarelösungen für Gastronomiebetriebe