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B2P-Live "Ackerdemics Edition" - Fleisch, Familie und Verantwortung – Thomas Berger

aus BauertothePeople (B2P) - Der Podcast hinter den Kulissen von deinem Essen · 24.05.2026 · 112 Min.

Worum es geht

Podcast über Landwirtschaft, Lebensmittelproduktion und gesellschaftliche Aspekte rund ums Essen.

Beschreibung

I n eigener Sache: Menschen.at Ich halte Lebensgeschichten fest, als Audiografie oder Videografie. Für deine Mama, deinen Opa, deinen besten Freund. → menschen.at Thomas Berger führt in fünfter Generation Berger Schinken, eines der bekanntesten Fleischunternehmen Österreichs. Ein Gespräch, das so vielfältig war wie die Branche selbst. Thomas war schon einmal bei mir im Podcast, damals 2021, mitten in der Corona-Zeit mit Maske durch den Betrieb. Seither ist viel passiert: ein Großbrand, der die Schinkenproduktion lahmgelegt hat, ein Markt, der sich ständig verändert, und eine Übergabe von der vierten auf die fünfte Generation, die gerade mitten im Laufen ist. Thomas hat an der WU Wien Wirtschaftsrecht studiert und parallel dazu die Lehre zum Fleischverarbeiter gemacht, inklusive Meisterprüfung. Diese Verbindung aus akademischer und handwerklicher Perspektive merkt man im Gespräch. Was mich besonders beschäftigt hat: der ehrliche Umgang mit den Widersprüchen. Das Unternehmen betreibt einen eigenen kleinen Schlachthof, der ökonomisch nicht optimal läuft, aber die direkte Anbindung an die Landwirtschaft sichert. Das Regional-Optimal-Programm spart laut einer Studie des FiBL bis zu 45 Prozent CO2 ein, lässt sich aber am Markt nur schwer refinanzieren. Thomas sagt offen: einen Teil der Mehrkosten muss das Unternehmen einfach tragen. Gleichzeitig wäre es aus seiner Sicht falsch, damit aufzuhören. Wir reden auch über eine Tierwohl-Krise beim Zulieferbetrieb, die das Unternehmen dazu gebracht hat, ein eigenes Kontrollsystem aufzubauen. Über pflanzliche Produkte und warum die Oma bei der Verkostung nicht begeistert war. Über den Fachkräftemangel im Handwerk und warum Berger seinen Lehrlingen deutlich mehr zahlt als branchenüblich. Und darüber, wie es sich anfühlt, wenn die eigene Produktionshalle brennt und man nicht weiß, ob morgen weitergearbeitet werden kann. Diese Folge ist ein Live-Podcast an der Wirtschaftsuniversität Wien, die Studierenden haben mitdiskutiert und richtig gute Fragen gestellt. Viel Freude beim Reinhören! 00:00:00 Los gehts Begrüßung und Vorstellung von Thomas Berger an der WU Wien 00:02:06 136 Jahre Berger Schinken Firmengeschichte von der Fleischerei 1890 bis zur fünften Generation 00:11:10 Zahlen, Daten, Sortiment Umsatz, Mitarbeiter, Standort und Kundschaft des Unternehmens 00:15:24 Eigener Schlachthof und Landwirtschaft Warum Berger trotz Mehrkosten am eigenen Schlachthof festhält 00:21:00 Tierwohl und Regional Optimal Die Herzensprojekte der Familie: Regionalität und bessere Tierhaltung 00:32:06 Schrumpfender Markt, pflanzliche Wege Fleischkonsum im Wandel und der Einstieg in pflanzliche Produkte 00:46:32 Marke vs. Handelsmarke Marketing, Markenstärke und der Generationenkonflikt bei Social Media 00:58:45 Vom Fleischhacker zum Proteinverarbeiter Berufsbild im Wandel und wie man Fleischer für Neues begeistert 01:09:31 VGT-Skandal und was danach kam Tierwohl-Krise beim Zulieferbetrieb und das eigene Kontrollsystem 01:23:04 Großbrand im April 2024 55 Tonnen Fleisch verloren, sechs Tage Stillstand, Zusammenhalt 01:31:19 Fachkräfte und Lehrlingsausbildung Neue Lehrwerkstatt, bessere Entlohnung und das Image des Handwerks 01:40:01 Energie, Verpackung, EU-Regulierung Photovoltaik, Windenergie-Pläne und die EmpCo-Richtlinie Kurz-Bio Gast: Thomas Berger ist Teil der fünften Generation des niederösterreichischen Familienunternehmens Berger Schinken (Fleischwaren Berger GmbH & Co KG) in Sieghartskirchen. Er hat an der Wirtschaftsuniversität Wien den Master in Wirtschaftsrecht abgeschlossen und parallel dazu die Lehre zum Fleischverarbeiter samt Meisterprüfung gemacht. Im Unternehmen verantwortet er die Bereiche Produktion und Mitarbeiter. INFOS ZUR FOLGE Berger Schinken Website www.berger-schinken.at Berger Schinken auf Instagram www.instagram.com/berger.schinken Berger Schinken auf Facebook www.facebook.com/bergerschinken Berger Schinken auf LinkedIn www.linkedin.com/company/bergerschinken WU Wien auf Instagram www.instagram.com/wuvienna WU Wien auf Facebook www.facebook.com/wu.wirtschaftsuniversitaet.wien WU Wien auf LinkedIn www.linkedin.com/school/wu-wirtschaftsuniversitaet-wien Folge - Familie Berger - Bergerschinken – Fleischverarbeitung vom Schwein bis zum Schinken www.bauertothepeople.at/podcast/29 Folge - Florian Hütthaler – Vier Generationen Fleisch www.bauertothepeople.at/podcast/161 📣 Bleib verbunden mit BauertothePeople! 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