62. Folge "In Hygienekleidung über den Hof laufen?"

aus HACCP-Podcast · 12.09.2026 · 12 Min.

Worum es geht

In dieser Folge wird die Problematik rund um das Tragen von Hygienekleidung außerhalb des Produktionsbereichs, insbesondere beim Überqueren des Betriebshofs und beim Rauchen, ausführlich besprochen. Es gibt kein generelles gesetzliches Verbot, jedoch müssen Lebensmittelbetriebe eine Risikoanalyse durchführen, um Kontaminationsgefahren zu minimieren. Dabei spielen Faktoren wie der Zustand des Hofes, mögliche Verschmutzungen, die Art der Schutzkleidung und das Verhalten der Mitarbeitenden eine wichtige Rolle. Besonders kritisch ist das Rauchen in Hygienekleidung, da Nikotin und Rauchgeruch nicht in Lebensmittel gelangen dürfen. Abschließend wird betont, dass die Einhaltung der festgelegten Hygieneregeln in Audits überprüft wird und somit gelebtes HACCP von großer Bedeutung ist.

Themen

• Hygienekleidung im Lebensmittelbetrieb
• Risikobasierte Hygieneregeln
• Kontaminationsrisiken im Außenbereich
• Schutzkleidung und Raucherbereiche
• Personalhygiene und Audits

„Nicht jeder Weg über den Hof ist ein Hygiene-Problem, aber jeder Weg um den Hof sollte einmal hygienisch durchdacht worden sein!“